راځئ چې د دریو مصالحو ځانګړتیا ته نږدې کتنه وکړو:واسابي، سرس او هارسریډش.
01 دواسابي
واسابيپه علمي ډول د واسابیا جپونیکا په نوم پیژندل کیږي، د نسل پورې اړه لريواسابيد کروسیفیرای کورنۍ څخه. په جاپاني خواړو کې، شنه واسابي چې د سوشي او ساشیمي سره وړاندې کیږي د واسابي ساس دی. دا واسابي ساس یو پیسټ دی چې د واسابي ریښو څخه جوړ شوی دی. د هغې ځانګړی مساله لرونکی خوند او بوی خواړو ته یو مختلف خوند ورکوي.
واسابي په نړۍ کې یو له خورا ګرانو سبزیجاتو څخه پیژندل کیږي، او په کورني بازار کې یې بیه هم خورا لوړه ده، چې ترټولو ټیټه بیه یې د هر کب لپاره ۸۰۰ یوآن ده. د دومره لوړ قیمت دلیل د واسابي د نادر ودې چاپیریال څخه جلا کیدونکی نه دی. ډیر ځایونه شتون نلري چیرې چېواسابيپه لوی مقدار کې کرل کیدی شي، په عمده توګه د جاپان په ځینو ځانګړو ولسوالیو کې متمرکز دي.
د واسابي ریښې د کموالي او د ودې شرایطو لپاره د هغې د سختو اړتیاو له امله، دا ځانګړي سرې او اوږدمهاله جریان لرونکي اوبو ته اړتیا لري. دا شرایط د هغې د کښت مشکل او لګښت زیاتوي. د لوړې غوښتنې سره سره، د هغې تولید محدود دی، نو جاپان ډیری وختونه اړتیا لري چې د تایوان، متحده ایالاتو، اصلي چین او نورو ځایونو څخه لوی مقدار وارد کړي. تازه واسابيریښه باید د پیس کولو وروسته سمدلاسه وکارول شي، ځکه چې د هغې مساله لرونکی خوند به په تدریجي ډول د 20 دقیقو وروسته ورک شي. سره له دېواسابيبیا هم ښه خوند لري، د تغذیې ارزښت څخه بډایه دی، او د درملو مختلف اغیزې لري.
02 د هورسریډش ځانګړتیاوې او استعمالونه
هورسریډش، چې د هورس مولی په نوم هم پیژندل کیږي، په جنوب ختیځ اروپا او لویدیځې آسیا کې سرچینه لري. په اروپایي هیوادونو کې، دا ډیری وختونه د پخې شوې غوښې په څیر خواړو لپاره د مصالحې په توګه کارول کیږي. ځکه چې د هورسریډش خوند دواسابيد ريښې په توګه، دا د تقليد واسابي ساس لپاره يو مثالی مواد ګرځېدلی دی. سره له دې، د واسابي اصلي ريښه لاهم د خپل ځانګړي خوند او تغذيې ارزښت لپاره ډېره ستايل کېږي.
هورسریډش، د صلیبي کورنۍ د هورسریډش نسل پورې اړه لري، کوم چې د واسابي څخه یو بل نسل دی. هغه هورسریډش ساس چې موږ یې معمولا ګورو په حقیقت کې سپک ژیړ دی، او اړتیا لري چې د خوړو رنګ سره مخلوط شي ترڅو شنه شي ترڅو د واسابي ساس ظاهري بڼه تقلید کړي. د واسابي ریښې د لوړې بیې او د ساتنې ستونزې له املهواسابيساس، په چین کې ډیری سوشي رستورانتونه او په جاپان کې ډیری سوشي رستورانتونه په حقیقت کې "رنګ شوي" هارسریډش ساس وړاندې کوي. سره له دې، دا زموږ د جاپاني خواړو سره مینه اغیزه نه کوي.
03 د سرې ډولونه او سرچینې
ډیری خلک په غلطۍ سره پدې باور دي چې د سرې ساس د مرچ ساس ته ورته د سرې په نوم بوټي څخه جوړ شوی دی. په هرصورت، دا په حقیقت کې یو غلط فهم دی.واسابيژېړ سرسۍ د سرسۍ د تخمونو څخه جوړېږي، پداسې حال کې چې شنه سرسۍ د واسابي ریښو څخه جوړېږي. دواړه مختلفې سرچینې لري مګر ورته خوندونه لري.
پورته انځور کې سرسۍ ښودل شوې ده، چې د صلیبي کورنۍ د براسیکا نسل څخه ده. هغه شنه سرسۍ چې موږ یې ډیری وخت په اړه خبرې کوو په حقیقت کې واسابي ته اشاره کوي، کوم چې د واسابي ریښو څخه جوړ شوی دی. د پیسولو وسیلو انتخاب هم خورا ځانګړی دی. دا ممکن د شارک پوټکی یا سیرامیک وي، مګر دوی نادر دي او تازه ساتل یې ستونزمن دي. دا شنه سرسۍ واسابي نومیږي، او دا واقعیا د خوند لپاره خوندوره ده. هغه څه چې موږ معمولا ژیړ سرسۍ وایو په حقیقت کې سرسۍ ده، چې د سرسۍ تخمونو څخه جوړ شوی. دا سرسۍ ډیر عام دی او سرسۍ نومیږي.
که څه هم دا درې مصالحې د مختلفو نباتاتو څخه راځي، خو خوندونه یې ډېر ورته دي او د هغوی د تغذیې مواد هم ډېر ورته دي. له همدې امله، په ورځني پخلي کې، که چیرې یو ځانګړی مصالحه ترلاسه کول ستونزمن وي، نو دا د نورو ډولونو سره بدلیدلی شي. ستاسو میز تل خوندور او زړه راښکونکی وي.
اړیکه
د بیجینګ شپیپولر شرکت، ل.
واټس اپ: +۸۶ ۱۳۶ ۸۳۶۹ ۲۰۶۳
ویب پاڼه: https://www.yumartfood.com/
د پوسټ وخت: جون-۲۷-۲۰۲۵