میسو، چې یو دودیز جاپاني مصالحه ده، په مختلفو آسیایي خواړو کې د بنسټ ډبره ګرځیدلې ده، چې د خپل بډایه خوند او د پخلي د استعداد لپاره مشهوره ده. د دې تاریخ له یوې زریزې څخه ډیر اوږد دی، چې د جاپان د پخلي په کړنو کې ژور ځای لري. د میسو لومړنۍ وده د سویابین د تخمر پروسې کې ریښه لري، کوم چې په مختلفو ډولونو بدل شوی، هر یو یې ځانګړي ځانګړتیاوې، خوندونه او د پخلي غوښتنلیکونه لري.
تاریخي پس منظر
میسود دې اصلیت د نارا دورې (۷۱۰-۷۹۴ میلادي کال) ته رسیږي، کله چې دا له چین څخه جاپان ته معرفي شو، چیرې چې ورته خمیر شوي سویابین محصولات دمخه کارول کیدل. د "میسو" اصطلاح د جاپاني کلمو "می" (معنی "خوند اخیستل") او "تو" (معنی "خمیر شوی") څخه اخیستل شوې ده. په پیل کې، میسو د اشرافو لپاره ساتل شوی عیش و آرام شی ګڼل کیده؛ په هرصورت، د پیړیو په اوږدو کې، دا د پراخ نفوس لپاره د لاسرسي وړ شو.
د تولیدمیسودا یوه په زړه پورې پروسه ده چې له څو میاشتو څخه تر څو کلونو پورې وخت نیسي. په دودیز ډول، سویابین پخیږي او د مالګې او کوجي سره یوځای کیږي، یو قالب چې د اسپرګیلس اوریزا په نوم یادیږي. دا مخلوط د خمیر کولو لپاره پریښودل کیږي، چې په جریان کې کوجي نشایسته او پروټینونه ماتوي، چې په پایله کې د امامي بډایه خوند رامینځته کیږي چې میسو یې لپاره لمانځل کیږي.
د خمیر شویو خوړو ګټې
خمیر شوي خواړه لکهمیسو، د طبیعي پروسې له لارې رامینځته کیږي چیرې چې مایکرو ارګانیزمونه، لکه باکتریا او خمیر، شکرې او نشایسته ماتوي. دا پروسه نه یوازې د خواړو لپاره پیچلتیا زیاتوي، بلکه د هغې د شیلف ژوند هم اوږدوي. خمیر شوي خواړه ډیری وختونه په پروبیوټیکونو کې بډایه وي، کوم چې ژوندي باکتریا دي چې روغتیایی ګټې چمتو کوي. د دې ګټورو مایکرو ارګانیزمونو شتون د تنګ خوند او ځانګړي جوړښت سره مرسته کوي چې خمیر شوي خواړه جلا او خوندور کوي.
خمیر شوي خواړه هم ګڼ شمېر روغتیايي ګټې وړاندې کوي. دوی د کولمو مایکروبیوټا توازن ښه کولو سره د هاضمې روغتیا ملاتړ کولو لپاره پیژندل کیږي، کوم چې کولی شي د ښه هضم او مغذي موادو جذب لامل شي. سربیره پردې، په خمیر شوي خواړو کې پروبیوټیکونه کولی شي د معافیت سیسټم لوړ کړي، د انتاناتو او ناروغیو خطر کم کړي. زموږ په رژیم کې د خمیر شوي خواړو یوځای کولو سره، موږ کولی شو د دوی وړتیا وکاروو ترڅو عمومي روغتیا او هوساینې ته وده ورکړو.
ډولونهمیسو
میسوپه څو ډولونو کې راځي، چې هر یو یې د رنګونو، اجزاو، د تخمر کولو مودې او د خوند پروفایل له مخې توپیر لري. لاندې ډولونه ترټولو عام موندل کیږي او د رنګ له مخې طبقه بندي شوي دي.
۱. سپینمیسو(شیرو میسو): د سویابین سره د وریجو د لوړ تناسب او د تخمر د لنډې مودې لخوا مشخص شوی، سپین میسو یو خوږ او معتدل خوند وړاندې کوي. دا ډول ډیری وختونه په ډریسنګ، مرینډونو او سپکو سوپونو کې کارول کیږي.
۲. سرهمیسو(عرف میسو): د سپین میسو برعکس، سره میسو د تخمر اوږده پروسه تیروي او ډیر سویابین لري، چې په پایله کې یې تیاره رنګ او ډیر قوي، مالګین خوند رامینځته کیږي. دا د زړه پورې خواړو لکه سټو او پخه شوي غوښې سره ښه جوړه ده.
۳. مخلوط میسو (Awase)میسو): لکه څنګه چې نوم یې څرګندوي، دا ډول سپین او سره میسو دواړه سره یوځای کوي، د سپین میسو د خوږوالي او د سره میسو د خوند ژوروالي ترمنځ توازن رامینځته کوي. دا په مختلفو ترکیبونو کې د یو څو اړخیز انتخاب په توګه کار کوي، له سوپ څخه تر مریناډونو پورې.
دا هغه ډولونه دي چې تاسو یې په پرچون پلورنځي کې ډیر احتمال لرئ ومومئ، مګر د میسو له 1,300 څخه ډیر مختلف ډولونه شتون لري چې باید وپیژنئ او خوښ یې کړئ. ډیری دا ډولونه ډیری وختونه د دوی د اجزاو په نوم نومول شوي.
۱. غنممیسو(موګي میسو): دا په عمده توګه د غنمو او سویابین څخه جوړ شوی، یو ځانګړی خوند لري چې یو څه خوږ او خاورې دی. دا معمولا د سپین میسو په پرتله تیاره ښکاري مګر د سره میسو په پرتله سپک ښکاري، چې دا د ساس او پوښاک لپاره مناسب کوي.
۲. وريجېمیسو(کومي میسو): دا نوعه د وريجو او سویابین څخه جوړه شوې ده، د سپینو میسو سره ورته ده مګر د تخمر د مودې پراساس د رڼا څخه تر تیاره پورې رنګ کې توپیر کولی شي. د وريجو میسو یو خوږ او معتدل خوند وړاندې کوي، د سوپ او ډپس لپاره مثالی.
۳. سویابینمیسو(مامې میسو): دا په عمده توګه د سویابین څخه جوړ شوی، چې په پایله کې یې تیاره رنګ او قوي، مالګین خوند لري. دا ډیری وختونه په زړه پورې خواړو لکه سټو او سوپ کې کارول کیږي، چیرې چې د هغې قوي خوند کولی شي د ټولیز خوند پروفایل لوړ کړي.
د پخلي غوښتنلیکونه
میسودا په زړه پورې ډول د تطبیق وړ دی او په پراخه کچه لوښو کې کارول کیدی شي. دا په میسو سوپ کې کلیدي رول لوبوي، یو دودیز جاپاني خواړه چې د آرامۍ پیل کونکي په توګه کار کوي. د سوپونو سربیره، میسو د ګرل شوي غوښې او سبزیجاتو لپاره د مریناډونو خوند، د سلادونو لپاره جامې، او حتی د پخو شویو لوښو لپاره مصالحې زیاتوي.
نن سبا،میسودا په ډیرو عصري ترکیبونو کې مدغم کیدی شي، لکه د میسو ګلیز شوي بینګن، د میسو انفیوز شوي مکھن، یا حتی د میسو کارمل په څیر ډیسرټونه. د دې ځانګړی خوند د اجزاو مختلف ډولونه بشپړوي، د خوندور او خوږو خواړو دواړو ته ژوروالی او پیچلتیا اضافه کوي.
پایله
میسودا یوازې د مصالحو څخه ډیر څه دي؛ دا د جاپان د پخلي میراث یوه بډایه اړخ استازیتوب کوي. د دې پراخه تاریخ او متنوع ډولونه د تخمر هنر او د سیمه ایزو اجزاو د پام وړ نفوذ مثال ورکوي.
لکه څنګه چې په جاپاني خواړو کې نړیواله علاقه مخ په زیاتیدو ده، میسو چمتو دی چې په ټوله نړۍ کې پخلنځیو ته ننوځي، نوي خواړه او خوندونه هڅوي. که تاسو تجربه لرونکی شیف یاست یا د کور پخلی کوونکی، د میسو مختلف ډولونو ته ننوتل کولی شي ستاسو پخلی لوړ کړي او د دې لرغوني اجزا لپاره ژوره ستاینه رامینځته کړي. ستاسو د پخلي په هڅو کې د میسو منل نه یوازې خوندونه زیاتوي بلکه تاسو د هغه دود سره هم نښلوي چې د پیړیو راهیسې وده کړې.
اړیکه
د بیجینګ شپیپولر شرکت، لمیټډ
واټس اپ: +۸۶ ۱۳۶ ۸۳۶۹ ۲۰۶۳
ویب:https://www.yumartfood.com/
د پوسټ وخت: اکتوبر-۱۶-۲۰۲۴