په جاپاني رستورانتونو کې، تاسو ډیری وختونه وړیا بینی شوګا (سور) لیدلی شئاچار شوی زنجبیل(د مېز پر سر د خوړو پټې) ایښودل کېږي، او په سوشي رستورانتونو کې، د زنجبیل پر بنسټ یو بل خواړه شته چې ګاري نومېږي.
ولې ورته "ګاري" ویل کیږي؟
دا یوازې د سوشي دوکانونه نه دي - که تاسو په ټول جاپان کې په لویو سوپر مارکیټونو کې سوشي واخلئ، نو معمولا به د زنجبیل ټوټې سره راشي. پدې قضیو کې، دوی یو ځانګړی نوم لري: ګاري، چې عموما په کانا (ガリ) کې لیکل کیږي. "ګاري" د خوږ لپاره عام نوم دی.اچار شوی زنجبیل(امازو شوګا) چې په سوشي رستورانتونو کې کارول کیږي. دا نوم د جاپاني اونوماتوپیا "ګاري-ګاري" څخه راځي، کوم چې د سختو خواړو ژوولو پرمهال د خړوبونکي غږ بیانوي. څرنګه چې د زنجبیل د دې ټوټو خوړل ورته "ګاري-ګاري" خړوب تولیدوي، نو خلکو دوی ته "ګاري" ویل پیل کړل. د سوشي شیفانو دا اصطلاح غوره کړه، او دا بالاخره معیاري مستعار نوم شو.
ویل کیږي چې د سوشي سره د ګاري خوړلو دود په جاپان کې د ایډو دورې په نیمایي کې دی. په هغه وخت کې، د سړکونو هټۍ چې ایډومي زوشي (په لاس فشار شوی سوشي) پلوري خورا مشهور وو. په هرصورت، د یخچال ټیکنالوژي لا نه وه رامینځته شوې، نو د خامو کبانو خوړل د خوړو د زهري کیدو ریښتینی خطر درلود. د دې مخنیوي لپاره، د هټیو مالکینو د سوشي سره یوځای د خوږ سرکې کې د زنجبیل د پتلو ټوټو خدمت کول پیل کړل، ځکه چې اچار شوی زنجبیل د باکتریا ضد او بد بوی ضد ملکیتونه لري.
حتی نن ورځ، جاپاني خلک په دې باور دي چې د سوشي سره د ګاري خوړل - لکه د واسابي کارولو په څیر - د باکتریا په وژلو کې مرسته کوي او د خوړو له امله د ناروغۍ خطر کموي.
خواږه سرکه-اچار شوی زنجبیلنرم خو کرکرا جوړښت لري، د خوږو او ترخو توازن لري، او یوازې لږ مساله لري. دا د کب د چیچلو ترمنځ د تالو پاکولو، اشتها هڅولو، او د خوند غوټۍ تازه کولو لپاره غوره کوي - پرته له دې چې پخپله سوشي غالب کړي. غوره ګاري د ځوان زنجبیل (شین-شوګا) څخه جوړیږي، کوم چې پوټکی کیږي، د فایبرونو په اوږدو کې په نری ډول ټوټه کیږي، لږ مالګه کیږي، د تودوخې د نرمولو لپاره سپین کیږي، او بیا د سرکې، بورې او اوبو په مخلوط کې اچار کیږي. دا پروسه - چې نن ورځ هم د ډیری هنري تولیدونکو لخوا کارول کیږي - لوړ کیفیت ګاري ته د هغې لاسلیک شفاف بلش - ګلابي رنګ او نازک کرنچ ورکوي.
برعکس، بیني شوګا (سره د زنجبیل اچار شوي ټوټې) د پاخه زنجبیل څخه جوړیږي، جولین شوی، مالګین شوی، او د پیریلا جوس (شیسو) یا آلو بخارا سرکه (اومیزو) سره اچار شوی، کوم چې دا یو روښانه سور رنګ او ډیر تیز خوند ورکوي. دا قوي خوند د ګیودون (د غوښې کڅوړې)، تاکویاکي، یا یاکیسوبا سره په بشپړ ډول یوځای کیږي، چیرې چې دا بډایه کیږي او تالو تازه کوي.
اړیکه
د بیجینګ شپیپلر شرکت، ل.
واټس اپ: +۸۶ ۱۳۶ ۸۳۶۹ ۲۰۶۳
د پوسټ وخت: اکتوبر-۲۸-۲۰۲۵