کله چې د سمندري غذايي خوړو خبره راځي، د کب رو یو ریښتینی قیمتي ډبره ده او ډیری وختونه په مرکز کې ځای نیسي. د خپل ځانګړي جوړښت څخه تر خپل ځانګړي خوند پورې، د کب رو په ټوله نړۍ کې په ډیری خواړو کې یو مهم ځای دی. مګر دا په حقیقت کې څه شی دی؟ د کب رو د مختلفو ډولونو ترمنځ توپیرونه څه دي؟ راځئ چې د کب رو په زړه پورې نړۍ کې ډوب شو او د هغې مختلف ډولونه، توپیرونه او د چمتو کولو طریقې وپلټو.
تر ټولو لومړی، د کب رو د کب هګیو ته اشاره کوي، او د هغې ډیری ډولونه شتون لري، هر یو یې خپل ځانګړتیاوې او د پخلي کارونې لري. یو له خورا مشهور ډولونو څخه کیویار دی، کوم چې د سټرجون څخه راټولیږي او د خپل عالي او نازک خوند لپاره پیژندل کیږي. کیویار ډیری وختونه د سټرجون ډولونو سره سم طبقه بندي کیږي چې له هغه څخه اخیستل کیږي، لکه بیلوګا، اوسترا او سیوروګا، هر یو یې ځانګړی خوند او جوړښت لري.
د کبانو د غوښې یو بل مشهور ډول الوتونکی کب دی، چې د الوتونکي کب څخه سرچینه اخلي او په آسیایي خواړو کې په پراخه کچه کارول کیږي. ټوبیکو، چې د الوتونکي کبانو د خوړو په نوم هم پیژندل کیږي، لوی دي او یو څرګند کرچی جوړښت لري. دا د خپل روښانه نارنجي رنګ لخوا مشخص شوی او ډیری وختونه د سوشي رولونو یا ساشیمي لپاره د ټاپ کولو په توګه کارول کیږي. ټوبیکو یو څه مالګین او خوندور خوند لري چې په لوښو کې د امامي اشاره اضافه کوي. دا د خپل آرائشی او جمالیاتی علاقې لپاره هم مشهور دی، ځکه چې دا د لوښو وړاندې کولو ته د رنګ او جوړښت پاپ اضافه کوي. ماساګو، یا د کیپیلین رو په نوم یادیږي، د ټوبیکو په پرتله په اندازې کې کوچنی او په جوړښت کې نرم دی. دا په مختلفو رنګونو کې راځي، پشمول د نارنجي، سور او تور، او ډیری وختونه د سوشي او ساشیمي لپاره د سینګار په توګه کارول کیږي. د ټوبیکو په پرتله، ماساګو یو نرم خوند لري، د نازک خوږوالي او لږ څرګند مالګینتوب سره.
د تولید د طریقو له مخې، د کب کبان معمولا د "شیدو ورکولو" پروسې له لارې راټولیږي، چیرې چې قشرونه په نرمۍ سره له کب څخه ایستل کیږي. د قشر د قشر د ډول پورې اړه لري چې د قشر ځینې برخې د قشر د بشپړتیا ساتلو لپاره د نورو په پرتله ډیر نازک مدیریت ته اړتیا لري.
کله چې حاصل راټول شي، د ګلاب غوښه اکثرا د مختلفو تخنیکونو په کارولو سره پروسس کیږي، لکه مالګه کول، ترڅو د هغې خوند ښه کړي او د هغې د شیلف ژوند وغځوي. د مثال په توګه، کیویار د یوې دقیقې درملنې پروسې څخه تیریږي چې د ګلاب مالګه کول پکې شامل دي ترڅو د مالګې او امامي بشپړ توازن ترلاسه کړي.
د دودیزو تولیدي میتودونو سربیره، عصري ټیکنالوژي هم په تولید کې کلیدي رول لوبوي، چې د ګلابو کیفیت او بشپړتیا ساتلو په وخت کې د ډیر اغیزمن حاصلاتو او پروسس کولو ته اجازه ورکوي. که په خپله خوند اخیستل کیږي یا د سینګار په توګه، د کب ګلاب د خپل ډول، نازک توپیرونو او پیچلي چمتو کولو میتودونو سره د خوندور مینه والو ته دوام ورکوي.
په ټوله کې، د کب رو د سمندري غذا د تولید د هنر او تخنیک یوه نښه ده، نو بل ځل چې تاسو د کب رو سره د یو خواړه څخه خوند اخلئ، مهرباني وکړئ یو څه وخت ونیسئ ترڅو د دې ډول اجزا پیچلتیا او تنوع ستاینه وکړئ چې میز ته راوړي.
د پوسټ وخت: اګست-۰۱-۲۰۲۴